最受欢迎的小海鲜：花蛤

花蛤大概是最雅俗共赏，最受欢迎的小海鲜了，靠海的人家，隔三差五就会买一次，晚上炒一盘，味道鲜美，大家都爱吃，而且价格也很便宜，最受主妇们的喜爱。花蛤的做法也多种多样，在我们这儿葱姜爆炒的最多，也会用豆瓣酱炒，放汤的也有，也可以与鸡蛋一起蒸成鸡蛋羹。现在年轻人慢慢偏向重口味，炒花蛤的时候就经常会加辣椒，不但鲜味十足，更有辣椒刺激味蕾。宵夜摊档里，辣炒花蛤更是价廉物美的选择，不仅有花蛤的鲜美，还香辣有劲，夏天配冰啤酒没有更爽的了！颇受年轻人的欢迎。

花蛤蒸鸡蛋羹

主料：花蛤200克，鸡蛋2只

辅料：小葱1根，姜2片，美味鲜酱油5毫升，芝麻油2毫升，盐2克，料酒10毫升

步骤：1、花蛤在盐水里养2小时，充分吐净泥沙后，彻底清洗干净。

2、切点葱白，2片姜片，开水锅里放入花蛤、葱段和姜片，待烧开，马上捞出开口的花蛤，不要煮得太老了，在盘子里开口朝上摆好。

3、鸡蛋打散成蛋液，加一点点盐调味，加300毫升温开水，打匀，舀去泡沫，倒入放了花蛤的深盘里，盖上个盖子或包一层保鲜膜，大火蒸10分钟，关火焖2分钟，取出。

4、小葱切粒，准备好一些美味鲜酱油，加一点香油淋到鸡蛋羹上，加一点葱花。

普通的鸡蛋汤，加了花蛤，鲜味十足。

[辣炒花蛤]

主料：花蛤500克

辅料：小葱2根，姜2片，蒜2瓣，红尖椒2支，泡椒1勺，油30克，蒸鱼豉油10毫升，料酒20毫升

步骤：1、花蛤很便宜，唯一的要求一是新鲜，二是干净没有泥沙，买回家以后，时间来得及，再加水加盐上面盖一层报纸，养2个小时，如果盛夏，那么最好放在冰箱里，上面盖层纸，不然会到处是咸水了。而下午下班买的花蛤，一般菜场里都已经养干净了，可以直接炒来吃。

2、吐净泥沙的花蛤，彻底清洗干净表面的泥，沥干备用。葱、姜、蒜、辣椒和泡椒都切细备用。

3、热锅冷油，爆香葱姜蒜和辣椒，只留一点绿葱花最后用，加入花蛤翻炒1分钟，加入少许蒸鱼豉油，也可以用酱油代替，不要放太多，太咸，加入料酒。

4、等汤汁烧开，这时候也可以加盖焖1分钟，不要焖过头了，花蛤的肉就缩了。开盖可以看到花蛤的口正在一个一个打开，加把葱花就可以了。

[啤酒煮花蛤]

主料：花蛤500克，啤酒250毫升

辅料：小葱1根，蒸鱼豉油15克

步骤：1、花蛤养到吐净泥沙，我一般是问卖家讨一点水，回家再养2个小时。

2、花蛤充分洗净，倒半罐啤酒在花蛤里，让它泡一刻钟。

3、取个锅，家里已经用得不太好的锅，开大火烧得滚烫，越热越好，当然也别把底给烧穿了，倒入花蛤和啤酒，加盖，让里面沸腾起来。

4、一会儿壳都打开了，淋一勺蒸鱼豉油。问是不是不可以用生抽代替，也可以，但味道真的不如蒸鱼豉油好。

5、洒点葱花，立刻起锅。

小贴士：没用一滴油，口感清甜的啤酒煮花蛤，鲜嫩又多汁，试过你就知道有多鲜美了。

[花蛤炖粉条]

主料：花蛤500克，粉条120克

辅料：小葱2根，姜2片，蒜2瓣，红尖椒2支，豆瓣酱1大勺，料酒20克

步骤1、花蛤一定要新鲜，二是干净没有泥沙，吐净泥沙的花蛤，彻底清洗干净表面的泥，沥干备用。粉干提前用冷水泡软。

2、锅里加半锅水，烧开以后，下入清洗干净的花蛤焯水30秒，立即捞起。花蛤不要烫久，部分微微开口就立即捞出。这一步是为了进一步清除泥沙。

3、热锅里加少许油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入一大勺豆瓣酱，炒出香味

4、加入泡软的粉条，再加水与粉条持平，加盖焖煮，大火烧开后，改中火把粉条煮软。大约5-6分钟，煮到粉条绵软，汤汁浓稠。

5、加入烫过的花蛤，加盖焖1分钟，开盖发现花蛤都张开了口，洒一把葱花添香。

小贴士：吸饱花蛤汤汁的粉干非常鲜美，我们都抢粉条吃。

[酱爆花蛤]

主料：花蛤500克

辅料：油10毫升，小葱1根，姜2片，豆瓣酱1大勺，料酒10毫升。

步骤：1、买来的花蛤最好已养得很干净，然后再放在饭盒里掂一下，尽量吐尽泥沙，不然会影响口感。姜切丝，葱白切段，葱绿切成葱粒。

2、热锅里加油，爆香姜丝和葱白，入洗净的花蛤翻炒1分钟，加入料酒，再翻炒1分钟，加入1大勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以用辣豆瓣酱，再翻炒1分钟，把酱料炒匀。

3、适量加少许清水，加盖焖一分钟，马上关火，壳应该都已经开了。洒上绿葱花起锅装盘。

小贴士：炒花蛤不能煮太久，肉一缩就老了，鲜味不足。

[冬瓜花蛤汤]

主料：冬瓜一块250克，花蛤250克

辅料：盐适量，姜2片，白胡椒粉少许，料酒20毫升

步骤1：花蛤清洗干净后，放在盐水里养2小时，让它吐净泥沙。冬瓜去皮切2毫升薄片，姜切片，花蛤洗净。

2、锅里烧开半锅水，放点料酒，入花蛤烫20-30秒，捞起备用，这样做的目的不是烫熟花蛤，而是清洁一下。

3、另起锅，加半锅水，入冬瓜片和姜片，烧开后转中火煮5分钟，至冬瓜熟，呈半透明，加入花蛤，加少许盐和白胡椒粉调味，待花蛤都开了口，立即装盆上桌，不要把花蛤烫老了。